Ultra-high-speed freezing sleep(DOMIN)machine
Ultra-high-speed na pagyeyeloVS karaniwang pagyeyelo
----Mga Pagkakaiba sa Mga Proseso ng Ice Crystal Nucleation
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-high-speed na pagyeyelo
Congelación ultrarrápida
Sa pamamagitan ng pagsasaayos ng crystallization thermodynamics at paggamit ng electromagnetic field upang kontrolin ang proseso ng ice crystal nucleation, ang pagkain ay maaaring dumaan sa "maximum ice crystal formation zone" tulad ng ipinapakita sa figure sa itaas sa pinakamaikling oras sa panahon ng pagyeyelo (karaniwan ay nasa pagitan ng -1 ℃ at - 5 ℃), at ang tubig sa mga selula ay bubuo ng mga pinong kristal na yelo pagkatapos ng pagyeyelo, upang hindi makapinsala sa mga selula at tisyu ng pagkain.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la el meanor anterior tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Karaniwang pagyeyelo (mga tradisyonal na pamamaraan tulad ng paglamig ng hangin)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Ang bilis ng pagyeyelo ay mabagal, sa pamamagitan ng "maximum ice crystal formation zone" sa mahabang panahon, ang laki ng mga kristal na yelo na nabuo ay malaki, ang mga selula ay nabutas ng mga kristal ng yelo, ang tissue ay nawasak sa isang malaking lugar, at ang pagkawala ng umami juice pagkatapos lasaw.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido undestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Mga cell bago mag-freeze
Células antes de congelar
Mga cell pagkatapos ng ultra-high-speed na pagyeyelo
Células después de congelación ultrarrápida
Maliit na yelo
mga kristal
walang
mga sirang selula
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ang ultra-high-speed na pagyeyelo ay bumubuo ng maliliit na kristal ng yelo sa mga selula, upang hindi makapinsala sa mga selula at tisyu ng pagkain.
Dahan-dahang nagyelo (pinalamig ng hangin) na mga cell
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
malalaking kristal ng yelo
Sirang cell
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido undestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Paghahambing ng epekto ng lasaw pagkatapos ng frozen na pagtulog』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Ihambing ang mga resulta
Mga resulta ng de
paghahambing
1. Ang bilis ng pagyeyelo ay higit sa 40 beses kaysa sa paglamig ng hangin at higit sa 2 beses sa pagyeyelo ng likidong nitrogen.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen sleep food pagkatapos lasaw, pagkain upang mapanatili ang sariwang estado, walang daloy ng juice, kalidad, kulay at lasa na mas mataas kaysa sa air cooling at iba pang kagamitan sa pagpapalamig
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
